Te Isabella
MINI CHEESE CAKE AI PISTACCHI
Ingredienti per 4 persone:
• 150 g di biscotti secchi (tipo Digestive)
• 60 g di burro
• 125 g di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadephia)
• 125 g di ricotta
• 35 g di zucchero a velo
• 50 g di panna fresca
• 50 g di crema di pistacchi
• qualche goccia di colorante alimentare in gel verde
• 8 g di gelatina in fogli
• qualche pistacchio sgusciato e pelato per decorare
Preparazione:
Disponete i coppapasta (diametro 6 cm e altezza 10 cm) su una teglia rivestita di carta forno e foderate l’interno con una striscia di acetato per dolci.
Frullate i biscotti, trasferiteli in una ciotola e mescolateli con il burro fuso poi dividete il composto sul fondo degli stampi preparati e schiacciatelo bene; lasciate riposare in frigorifero per mezz’ora. Mettete i fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirli. Fate scaldare la panna e fateci sciogliere la gelatina, incorporate anche il formaggio spalmabile, la ricotta, lo zucchero a velo, la crema di pistacchi e il colorante alimentare (tanto quanto ne serve per ottenere il colore che desiderate; mescolate bene poi distribuite il composto negli stampi e mettete in frigorifero a solidificare per almeno 4 ore.
Sformate le mini cheesecake, eliminate il film di acetato e servite decorando con i pistacchi interi e/o ridotti in granella grossolana.